若狭かれい一夜干し

• 内容：2枚（1尾約20ｃｍ）
• 原料：若狭カレイ（若狭湾産）、食塩

寒ぶり西京漬け

• 内容：約60ｇ×1切
• 原料：ぶり（佐渡産）、米みそ（米、大豆、食塩、酒精、V.B2）、合成清酒〔醸造アルコール、米、米麹、糖類、調味料（アミノ酸等）、酸味料〕

清水さばたたき

• 内容：約200ｇ/半身
• 原料：ゴマサバ（土佐清水産）

鱧の西京漬け

• 内容：80ｇ
• 原料：鱧（瀬戸内海産）、食塩、米、大豆、酒精、水飴、ビタミンＢ２

のどくろ一夜干し

• 内容：3枚
• 原料：のどぐろ（能登産）、食塩

倶楽部特撰詰合せ〜冬の旬魚〜
6,500円（消費税・送料込）
冷凍保存1ヶ月

味わいが印象的な北陸の美味
北陸の冬味を代表する若狭ガレイ…、関西では笹ガレイとも呼ばれ、料亭や割烹で供される、とびっきり美味しい高級魚として知られています。倶楽部で毎年ご紹介しているのは、地の職人・津田周三さんが、お求めやすい小ぶりなカレイを選んで干した一夜干です。小ぶりながらも、その上品な味わいは、さすが若狭ガレイ。別名甘ガレイとも呼ばれるように、ほのかな甘みと、しっとり繊細な味わいをお楽しみいただけます。調理の際は、遠火の弱火で軽く炙り、透明感ある身が白くなったら焼き上がり。余った骨には白湯をかけて骨湯をどうぞ。

ブランドさばを炭火で炙った極上のタタキ
土佐清水、高知県足摺岬沖は、潮の流れが速く餌も豊富な絶好の漁場。「清水さば」は、この海域に根付いたゴマサバを一尾ずつ丁寧に釣り上げたブランドさばです。土佐料理屋の職人さんが、丸々と太った新鮮なさばを、火力の強い炭火で表面だけを一気に炙ってタタキにしました。生姜、ニンニク、刻み葱などの薬味を添えたらポン酢で…、脂ののったさばの旨みをご堪能あれ。

鱧の旨みを引き出した祇園のひと品
京都祇園に店を構える割烹料理屋の西京漬け。西京粒味噌をベースに白味噌を加え、さらに焼酎で深みを出した味噌が絶品です。脂ののった瀬戸内の鱧を丁寧に紙に包んでから、自慢のお味噌に漬け込みました。紙をはがしたら、そのまま網で焼いてお召上がりを。締まった鱧の食感と、柔らかな味噌の風味が香る繊細な味わい…、割烹の技で仕上げた京名物をご家庭でお楽しみください。

脂ののった佐渡のぶりを味噌漬けに
全国的にも名高い新潟佐渡の天然寒ぶり。地の職人・前田隆さんが、この高級魚を切り身にし、特製の西京味噌に漬け込みました。たっぷりと脂ののった旬のぶりの味わいに、焦げた味噌の香りも芳ばしく、…、ご飯ともお酒とも相性の良い実力派です。

小さいながらも味わいは一級
厳寒の日本海が誇る白身魚と云えばノドクロ。たっぷりと脂がのった身の、とろけるような口当たりと甘みある味わいが人気の高級魚です。金沢近江町市場の仲卸が小ぶりな魚を選びひと汐で干した干物をご用意しました。小さいながらも脂のりは十分。これを肴に一献傾けるもよし、贅沢な朝食にしても。